串カツ屋二代目ヒゲ専務の日記

おはようございます！



いよいよ！師走！



11月最終日はプレミアムフライデー(し、死語の世界やん！)



おかげさまでご予約を６件頂きまして、７時前からは盛況でした！



やはりご予約を承けないと流れは来ませんね！



でもギリギリ何とかなった感じなんで。



１つ違えば、ご予約の時間に席がない！って最悪の状況にもなります。



裏のカウンターが使えたら…とこの１年どんだけ考えたかわかりませんが。



現戦力では平日しか使えそうにないですからね。



現実をちゃんと受け入れないと頭がおかしくなります。



こないだも母と話をしていて、ほんなら私が裏をやりますわ！となったんですが。



一人で揚げ物も１品もご飯もんも飲み物も捌けて、走り回れる専務だから、裏のカウンター一人で回せるんであって。



誰にでも出来るもんじゃないと私が１番わかってます。



裏のカウンターにお客さんが入れるようにネタを揃えて、カウンターをセットしてそこまでもってくのもすんごい労力いりますからね。



現戦力では忙しい土日や年末年始は裏のカウンターは使えない、そう割り切らないといけません。



バイトが揃ってる日は、とりあえず裏で揚げれる状態にして。



二人で捌けない時には、専務が裏の揚げ場で揚げてサポートする、これがもうギリギリやれる事かと思ってます。



店を如何にスムースに回転させるのか？そこに重きをおかないとどうしようもないですからね。



今年もご不便はかけると思います。



特に大人数でご来店したい方には裏のカウンターが使えないとどうしようもないですから。



どうぞご理解頂けたらと思います。



本日は土曜日なんでご予約は承けてませんので悪しからず_(..)_



明日もご予約は承けてません。



裏のカウンターは平日の貸し切りに限りご予約承っております。



では本日も宜しくお願いいたします(^.^)(-.-)(__)