串カツ屋二代目ヒゲ専務の日記

梅雨に入りまして、飲食を生業にする者にとって、一番恐ろしいのが！食中毒！！


ちょっと前に近くの居酒屋さんで食中毒が出たと新聞に載っておりましたが。人事ではありません。


手洗いは当たり前なのですが。見落としがちなのがスポンジです。


例えばまな板は使用後に塩素系の除菌漂白剤を使えば、ほぼ問題なく除菌できます。ついでにたわしも一緒にやっちゃえば一石二鳥。
より完璧を目指すならば熱湯消毒です!


がしかし、スポンジって意外に盲点じゃありませんか？私は閉店前にスポンジをよくすすいで、絞った後に除菌効果のある洗剤をぐるっとたらしてよく揉み込んでおきます。ただそれでいいのか？疑問だったのですが。


火曜日の某番組でたまたまスポンジについてやってまして。その道の偉い方が説明なさってましたが。一番はなんとて食材のカスをよーく洗った後に乾燥させる事だそうでした。


もしくはここでもやはり熱湯消毒。


でもいちいちスポンジを干すなんて面倒だし。やりませんよね？


そこで登場したのがP&Gの女性研究員。テレビでもよく宣伝している白ジョイ君を使うと99％は除菌できるんだとか！


やり方は私がやっていたのでだいたい正解。ただ白ジョイの原液をスポンジにグルリンと思った以上に垂らしていました。


ジョイに含まれる界面活性剤が細菌の外側の膜みたいなのを破壊してしまう結果細菌が死んでしまうんだとか。生物とか弱かったもので説明が適当で申し訳ないですが。


でスポンジは次の日そのまんま使えるそうなので。洗剤も無駄になりませんしね。


できればスポンジは定期的な交換が望ましいそうです。うちは一週間か長くても二週間で交換しています。


ちょっとした油断で痛い目に合わない為にもスポンジにも気をつけて下さいねー！