串カツ屋二代目ヒゲ専務の日記

今週はホントに苦戦が続いております(^o^;)





ウィークデーはご予約が少ない上に、スタート時間が6時、7時の方が多くて。





ある程度、５時台の予約があれば、組み立てが出来るのですが、それが出来ないうちに水木曜日は終わりました。

　
　


今日もおんなじ感じです。





早めの時間帯の予約が開店までになければ、当日分の6時7時台の問い合わせがあれば、全部受けて満席にしようと思います。





三連休は逆にもうだいたい定員。





でもって入れ替りで受けれそうな枠は受けてますので。





５時台のお客様、6時スタートのお客様がどこであくのか？





そこが勝負の分かれ目、タイミング良くご来店、お問い合わせ頂いた方をダイレクトに受け入れる方がリスクが少ないので、予約はもう受けずにそんな感じでやります。





わかんないんです、その時間帯に空席出来てるのか？





当日のそのタイミングで運を持ってる方を受け入れる、それがベスト。





お待ちになれる方はお待ち頂く。




今はそんな感じでやらせて頂いてます。



　
ご理解、ご協力お願い致しますm(__)m