串カツ屋二代目ヒゲ専務の日記

先日久しぶりにご来店頂いたお客様から、雑炊がすごく美味しかったです！とお帰りになる時におっしゃって頂きました。



長年串カツ屋のご飯もんを担当して来た専務には何よりの誉め言葉です！







毎日必要なだけ。



マルイチさんの本節で出汁をとる。







毎回かつお節も変わりますので、味を見ながら、かつお節の状態や削り方によって量を加減して。



長年やってる勘としか言い様はありません。



キチンととった出汁は嘘をつきません。



もしうちの料理を食べて味がないと言うのなら、多分日頃の食生活がヤバイのではないか？私はそう思います。



昔、駆け出しの頃は自分の味付けが薄くてお客さんがしょう油をかけたり塩をふったりするんだと思ってました。



でもいつからか、ちゃんと出汁の味がわかる方とそうじゃない方がいるんだと悟ります。



今では、目の前で七味を真っ赤になるまで振られようと。



塩をドバッ！とかけられようと。



あんまり気にはしません。



人の味覚は人それぞれ。



皆さんが美味しいようにお召し上がりになればよい。



だた、ちゃんと味のわかる方が見れば、それはちょっとと思われても致し方ない。



あ、この方は味のわからない方なんだな。



そう思われるだけです。