串カツ屋二代目ヒゲ専務の日記

さて今日はキャベツの話です。



ちょっと前までは、地のキャベツを使っておりました。



先月末には、なんやもう葉っぱがなくて芯ばっかりやないか！と私を愚痴らせたので。八百屋さんにかえて貰おうと思っていたら。



今月に入り、柔らかい巻きの緩いキャベツになって…



これでお客様にも満足して頂けると思っておりました。



ところがこの暑さ！



今使ってるのは、いわゆる送りのキャベツ。今は群馬かな？



柔らかくて美味しいキャベツは水分を沢山含んでます。だから美味しいのですが。



それがまた逆に弱点でもありまして。



移送中に段ボールの箱の中でキャベツ同士、段ボールと当たったとこが傷になって。



そこから痛んでいくんですね〜。



あたるからしゃーないんやと業者の人は言います。確かにそれは仕方ないんですが。



うちみたいに、一口大に切ってそのまんまお出しするスタイルやと、ごまかしがききません。痛んだ部分は綺麗にカットしてロスになります。



今日もキャベツを切りながら、どう包丁を入れたら、無駄が最小限ですむかで頭を悩ませた私でした。



この季節は冷房入れてても、室温はお客様が増えると一気に上がります。容器に水に入れて浸してるキャベツも当然温度が上がり。。。



節電の夏とか言ってられませんよね〜(￣▽￣;)