串カツ屋二代目ヒゲ専務の日記

朝晩は多少過ごしやすくなったかなー？と言う気はしますが。相変わらずやはり暑いですね(~Q~;)残暑お見舞い申し上げます。




昨日、予約についてのお話しをしたら、早速昨日は予約のお電話が営業中に沢山入って来ました！




別にブログをご覧になってとかそんな感じではないのですが、たまたま重なったようで。すでに個室は一週間ほど前に押さえられてましたので。




一般カウンターに取れる可能性のある人数は予約をお受けしたのですが。まとまった数でいらしたいと言うお電話ばかりでしたので、いらした時のタイミング次第だとお答えするしかなくて、大変申し訳なく思いました。




そんな日はお客様をご案内する時になるべく端からつめて頂くようにしないといけないのですが、私が個室の段取りに追われてる間に、バラバラと間を空けた状態でお客様を座らせてるので、次の予約のお席が確保しかねる状態で。その間いらしたお客様に無駄に待って頂く結果になり、また申し訳なく。。。




お盆の忙しい時期なのに緊張感が足りない！とちょっと内心イライラしながら(^◇^;)




そんな感じでしたので、せっかくいらして下さった消臭浪漫さん家族ともあんまり絡めず(^◇^;)ハワイ旅行の土産話を伺いたかったのですが。残念でした。また来月ゆっくりとお話しできたらいいなぁー。




忙しくなればなる程ちょっとしたミスや気遣いのなさで、お店の流れが止まってしまう事がありますので。気を引き締めてまた今日から頑張らないと！




商売ってのは色んな意味でパズルみたいなもんだと思います。時間的な意味でも、空間的な意味でもパズルのピースをぴったりとはめていくと、うまくできるのですが、一個はめそこなうと、あれっあれっあれ？？？？みたいになります。




それは仕込みの時でもそうで、空いてる時間を無駄にしないで、あれを炊いてる間にこれができて。あれを解凍してる間にこれをしてと頭をくるくる回転させないと効率よく仕事ができません。




営業中もそうで、お客様が回転して空いたスペースにうまく次いらしたお客様が入り込む時にはバタバタもせずに、お店サイドも無理がなく、お客様も無駄に待ったりしないでお座りになれるのですが。時間的なものと空間的なものが噛み合わないともうボロボロになります(;^_^A アセアセ…




飲食店をやっていくと言うのは毎日与えられるパズルを上手に仕上げていくみたいな事なのかなーと私は感じています。