串カツ屋二代目ヒゲ専務の日記

おはようございます。





昨夜もおかげさまで大忙し。





電話に出る余裕もなく。





マネージャーの仕事が出来ません(^o^;)





先のご予約のお問い合わせは出来れば昼のうちか、閉店後にお願い出来れば助かります。





当日分は、電話に出ない場合は満席かな？と推測下さいm(__)m





席のある場合は出れなかったら折り返しますので。











仕込みも忙しいのですが。





合間に揚げの環境も自分にアジャストすべく。











種火の位置や、空気の量を微調整。





昨日はだいぶいい感じに。





一昨日までは火力が足らなくて、温度が下がり気味になるので、バーナーで火力を上げなくてはならず。





急に火力を上げると、衣が固くなる。





いちばん良いのは、油にタネを入れたら、揚がるまで何にも触らない。





揚げる前に少しだけ温度を上げて、油切り。





揚げ感がなくなってるので、温度が上がり過ぎは怖いし。





弟も揚げだけやってる訳にいかないから、2人がちょっと低めの温度で揚げてる感じに。





これも慣れなので、私がビシッとピントが合って来ると。





全体のレベルも上がるかな？と。





だって本格的に揚げ場やるの4、5年ぶりですから。





こないだもクチの悪いオカンのご贔屓さんに、兄ちゃんも大変やろう揚げたことないのにと言われ(苦笑)





そんな人聞きの悪い、私これでも裏のカウンターで普通に10人とか1人でやりよったんですから。





それも揚げも飲み物も、１品もご飯から全部ね。





だから、勘が戻ればなんとかなる。





毎日微調整の繰り返しなんです。





昨日は途中、あ、戻って来たぜ～、と思っていたのですが。





油の量がだんだん減って来ると、温度の上がり下がりの微調整がシビアになる。




あ～、ムズいと呟く。





途中久しぶりに揚げるの楽しい～ってなってたので。





慣れですよ、慣れ。





お客様も私が揚げてるのに慣れてないから、大丈夫かいな？って感じだと思いますが。





それも慣れなので。





だから、そこまで通ってない方は、私が揚げてる姿に違和感ないみたいですし。





もう少しお時間を頂けたら、色んなことがスムーズに運び出すと思います。





さぁ、昨日沢山売ったので、今日も朝から頑張らないと❗