串カツ屋二代目ヒゲ専務の日記

ゴールデンウィーク、どんどんお電話が鳴ります。





申し訳ありませんが、ご予約はもう受けられません。





その繰り返し。





ご予約なしにご来店の昔からのお客さん、待ちますから。





待っても座れないんです。











こちらは今日のご予約。





今はだいたい16～18名様で満席。




昔みたいに肩が当たるくらいにぎゅうぎゅうに座って下さる日常はもうございません。





間をあけての営業も止めてますけど。





それでもグループの間は若干スペースあけてないと。





勝手に椅子を動かして自分たちのスペースを広くしてしまう方もいらっしゃる。





そんな事まで考えると定員はだいたいマックス18名。





今日は６時半の方がお一人減ったので、もしかしたらあとお二人座れるかも知れません。





が、６時半の(３人)様が待つからとのことで。





だいたい一回転が90分前後。




片付けしてお客様が座れる様にする時間を考えたらやはりだいたい２時間はみときたい。




ですので、７時の２名様は先ず問題なく座れるけど、６時半の３名様は微妙なライン。





４人空いて３名様が座るとして、７時の２名様は７名様の入れ替り。





すると残りの入れ替りの枠は４人分。





ここまで抑えてしまうと、空かなかった時のことも考えておかないといけないのと。





お客様が遅れていらっしゃる可能性だってある。





ですから、７時過ぎの予約は受けずにタイミングでいらっしゃった方を入れる、そんな流れなんです。





ですから、５時に飛び込みでいらっしゃっても座れないし。





予約出来ますか？と聞かれても、予約では受けられません。





そう答えざるを得ないのが現状なのです。





もちろん７時半や８時なら空席は間違いなく出来てますが、現実問題としてその時間でもえーよ～なんて方は中々いらっしゃらない訳です。





だいたい皆さま、６時、６時半辺りがゴールデンタイムですから。





満席のタイミングでは電話は鳴り止まず、８時頃空席が出来た頃には電話は全く鳴らない、昨日もそうでした。





こんな感じです。